Frijol rosado
De las casi 70 variedades de #frijol que se producen en #Chiapas, estas aportan el 17% de la producción nacional. Entre estas variedades encontramos en el mercado de San Cristóbal el frijol rosado #GastronomíaChiapaneca
Pie de manzana y chocolate
Pie de manzana y chocolate Ingredientes: – 140 g de harina – 3 huevos – 50 g de mantequilla – 3 cucharadas de azúcar blanca refinada – 2 cucharadas de azúcar morena – 1 cucharada de aceite de oliva – 1 vaina de vainilla – 2 […]
Hongos chiapanecos al balsámico
– 150 gr de hongos chiapanecos comestibles (pueden sustituirse por champiñones, creminis, setas, etc.) – 1 diente de ajo pelado y picado finamente – 1 cda de aceite de oliva – 5 cdas de vinagre balsámico – sal gruesa – pimienta negra quebrada – chipilín picado al gusto […]
Los hongos comestibles de Chiapas
#Chiapas cuenta con una gran variedad de hongos que durante la época de lluvias hacen sus primeras apariciones, principalmente en las regiones Altos, Norte y Selva del Estado. De las 20,000 variedades que existen en Chiapas se han logrado documentar más de 67 especies aptas para el consumo humano, y que en su mayoría se […]
Nucú: el caviar chiapaneco
Iniciaron las primeras lluvias de la temporada y es inconcebible imaginar esta época sin uno de elementos más representativos de la#gastronomiachiapaneca: el nucú, también llamado el caviar chiapaneco. Y como no nombrarlo de esta manera, si hace honor a este calificativo. Conocido también como chicatana, cocosh, shinich, shanich, tzitzim, tisis, tzim-tzim, zompopo. Es, sin lugar […]
Salsa BBQ estilo Chiapas
Para estos días de calor, que mejor que compartir un buen #asado o #bbq con los amigos y en familia, les comparto la receta de mi salsa #BBQ estilo #Chiapas #gastronomíaChiapaneca Ingredientes: – 1 cda. aceite de oliva – 2 ajos picados – 1/2 cebolla grande […]
Saboreando Ando – Capítulo 2 – El cochito horneado
Ensalada de jamón coleto, queso bola de Ocosingo e higo
Ideal para esta temporada, aprovechando mucho de los productos locales, los cuales si no viven en Chiapas o tienen dificultad para conseguirlos son fácilmente sustituibles. Una ensalada muy fácil y rápida de hacer. Los elementos chiapanecos utilizados para este receta son el jamón coleto, el queso bola de Ocosingo, licor comiteco y miel de abeja. […]
Calabaza en dulce
También conocida como calabaza en tacha, es una receta realmente sencilla, existen muchas variedades de la misma: con guayaba, jugo de naranja, gajos de naranja o clavo; aunque nunca como lo práctico, sencillo, funcional y tradicional a base de tres ingredientes: la calabaza, la canela y el piloncillo.
Los altares de muertos en Chiapas
Los mayas, zoques y chiapanecas, que conforman la actual cultura de Chiapas, ya honraban y rendían culto a sus muertos desde la antigüedad. Es decir, la mayoría de los pueblos indios de Chiapas rendía culto a la muerte, a la santísima muerte. Los indios llevaban ofrendas a sus difuntos alumbrados con teas encendidas, alzando los […]
Ensalada chamula de betabel
Una receta fácil, rápida y diferente, donde utilizo dos productos de Chiapas: el betabel rojo y amarillo de la zona de San Juan Chamula, en los Altos de Chiapas y el chile de Simojovel, para dar lugar a una ensalada ligera, fresca y muy saludable, espero que la disfruten tanto como yo.
#SabiasQue – El durazno
#SabiasQue el durazno es llamado la fruta de la juventud, aporta 15% de vitamina A, C y E que se requiere diariamente
Nuégados
Los nuégados forman parte de la riqueza de dulces típicos en la #gastronomiachiapaneca. Elaborados a partir de harina de trigo, sal, bicarbonato y yemas de huevo se fríen en manteca de 20-25 minutos y después se bañan con azúcar o piloncillo.
#SabiasQue – El higo
#SabiasQue el higo técnicamente no es una fruta, es un recipiente llamado sicono que es un racimo de flores al revés
Evita que se pegue el queso en el rallador – #TipsDeCocina
Para evitar que se pegue el queso al rallador cuando lo estés rallando, ponle aceite o Pam #tipsdecocina