El cupapé en dulce
El cupapé en dulce, conocido también como ciricote, un dulce tradicional de #Chiapas que puedes preparar en casa, aquí te explico cómo.#GastronomíaChiapaneca
gastronomía chiapaneca
Chinculguajes
Los chinculguajes son otra delicia de la #gastronomíachiapaneca, derivan de la palabra chinculguaj que significa “tortilla con frijol” Son una especie de gorditas elaboradas a base de maíz, en los Altos se prefiere los amarillos, mismos que se rellenan de frijoles y hay quienes lo prefieren fritos, otros hervidos con o sin queso típico de […]
Tarta de fresa
Y por lo que el cambio de hora ha llegado y los días amanecen más temprano! Creo que se entiende muy bien que me gusta de esta época del año: la luz del sol y de las frutillas o fresas 🙂 Sí, has leído bien! En especial me gusta usar aquellas que se dan aquí en Chiapas de forma […]
El tamal de Chiapas
Chiapas, un viaje culinario
Les comparto la liga del archivo de este gran proyecto editorial a cargo del Gobierno del Estado, donde podrán conocer un poco más de las maravillas de nuestra #GastronomíaChiapaneca https://manolonajera.com/Chiapas_un_viaje_culinario.pdf
El Cacao
Sin duda el#cacao de #Chiapas es uno de los más importantes junto con el de #Tabasco a nivel nacional. Tesoro de nuestra tierra e ingrediente inigualable de diversas preparaciones de la#gastronomíachiapaneca como el pozol,#chocolate y tascalate.
Mercados locales de Chiapas
Caminar por los mercados locales de Chiapas y recorrer sus puestos llenos de aromas y colores es un placer para los sentidos, productos orgánicos de manos trabajadoras son un poco de lo mucho que esta hermosa tierra nos regala y forman parte de su interminable gastronomía chiapaneca.
Garbanzos con hongo duraznillo
Definitivamente la época de lluvias es de mis temporadas favoritas del año, desde niño me ha gustado esta época, el olor a tierra húmeda y la aparición de tesoros en la tierra, en especial en estas latitudes del planeta donde habito, que es Chiapas; los hongos comestibles. La receta que les comparto el día de […]
Frijol rosado
De las casi 70 variedades de #frijol que se producen en #Chiapas, estas aportan el 17% de la producción nacional. Entre estas variedades encontramos en el mercado de San Cristóbal el frijol rosado #GastronomíaChiapaneca
Hongos chiapanecos al balsámico
– 150 gr de hongos chiapanecos comestibles (pueden sustituirse por champiñones, creminis, setas, etc.) – 1 diente de ajo pelado y picado finamente – 1 cda de aceite de oliva – 5 cdas de vinagre balsámico – sal gruesa – pimienta negra quebrada – chipilín picado al gusto […]
Los hongos comestibles de Chiapas
#Chiapas cuenta con una gran variedad de hongos que durante la época de lluvias hacen sus primeras apariciones, principalmente en las regiones Altos, Norte y Selva del Estado. De las 20,000 variedades que existen en Chiapas se han logrado documentar más de 67 especies aptas para el consumo humano, y que en su mayoría se […]
Nucú: el caviar chiapaneco
Iniciaron las primeras lluvias de la temporada y es inconcebible imaginar esta época sin uno de elementos más representativos de la#gastronomiachiapaneca: el nucú, también llamado el caviar chiapaneco. Y como no nombrarlo de esta manera, si hace honor a este calificativo. Conocido también como chicatana, cocosh, shinich, shanich, tzitzim, tisis, tzim-tzim, zompopo. Es, sin lugar […]
Saboreando Ando – Capítulo 2 – El cochito horneado
Ensalada de jamón coleto, queso bola de Ocosingo e higo
Ideal para esta temporada, aprovechando mucho de los productos locales, los cuales si no viven en Chiapas o tienen dificultad para conseguirlos son fácilmente sustituibles. Una ensalada muy fácil y rápida de hacer. Los elementos chiapanecos utilizados para este receta son el jamón coleto, el queso bola de Ocosingo, licor comiteco y miel de abeja. […]
Calabaza en dulce
También conocida como calabaza en tacha, es una receta realmente sencilla, existen muchas variedades de la misma: con guayaba, jugo de naranja, gajos de naranja o clavo; aunque nunca como lo práctico, sencillo, funcional y tradicional a base de tres ingredientes: la calabaza, la canela y el piloncillo.