Siempre he creído que las recetas sencillas para pasteles y panes siempre son las mejores, y en este caso tenemos el resultado de una receta buena y sana definitivamente, ideal para disfrutar en esta temporada de lluvias. Uno de mis utensilios favoritos de cocina son lo de Le Creuset, los cuales les recomiendo ampliamente.
Ingredientes:
430 gr harina 300 ml de jugo de zanahoria 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de Malta 1 cucharadita de semillas de comino 80 gr nueces picadas 100 gr pasas 5 gr levadura 5 gr sal
Procedimiento:
- En un bol grande tamiza la harina, posteriormente agrega la sal, las pasas (previamente ablandadas con agua), nueces y semillas de comino, y mezcla todo.
- Disuelve la levadura en agua tibia con la malta y se vierte sobre la harina poco a poco, añade el aceite, el jugo de zanahoria y remueve con una cuchara de madera para mezclar los ingredientes, hidratando la harina sin amasar.
- Cubre el recipiente y dejar reposar al menos 12 horas en un lugar alejado de corrientes de aire.
- Espolvorea con harina la superficie de un paño y con las manos limpias, vuelca la masa en el lienzo tratando de desinflarla lo menos posible.
- Forma un rectángulo y realiza dos pliegues. Tira del lado izquierdo al exterior y luego doblar hacia el centro, hacer lo mismo con el lado derecho para que se superpone al primero, luego girar a la masa 90 grados y repita los pliegues. Coloca la masa en la tela enharinada de modo que los pliegues queden apuntando hacia abajo, y cubre con otro lienzo.
- Deja reposar la masa durante 1 o 2 horas en un lugar cálido. La masa está lista cuando se ha duplicado en volumen.
- Precalienta el horno a 220 °. Hornea en una cacerola de hierro fundido cubrir con la tapa de la cazuela y cocer durante 30/35 minutos.
- Retira la tapa de la cacerola y hornea el pan durante otros 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
- Retira del horno con cuidado y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar o romper el pan, a disfrutarlo con un rico café, y que mejor si es chiapaneco!